Fraisier

Mon premier fraisier :

BISCUIT GENOISE

Ingrédients:

• 3 oeufs,
• 100 g de sucre,
• 100 g de farine.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs et le sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie.

Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C., il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrrique. jusqu'à l'obtention d'une mousse.

Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée.

Versez le mélange sur le FLEXIPAT puis étalez avec la spatule inox.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C (th.6).

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT.

Votre génoise doit être très brillante.

CREME MOUSSELINE

Ingrédients:

• 400 g de lait (40cL),
• 200 g de sucre,
• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf,
• 60 g de maïzena,
• 200 g de beurre mou,
• 35 g de liqueur de framboise (3 càs).

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans la bassine inox, mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusq'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la maïzena au mélange blanchi.

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude.

Mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à lobtention d'une masse légère et onctueuse.

Ajoutez enfin la liqueur de framboise.

SIROP DE FRAMBOISE

Ingrédients:

• 100 g d'eau,
• 125 g de sucre,
• 2 cà s de liqueur de framboise.

Dans la casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre.

retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboise après refroidissement.

MONTAGE EN CADRE :

Ingrédients:

• 600 g de fraise,
• 200 g à 250 g de pâte d'amande.

  Avec le pinceau, imbibez de sirop de framboise le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAT.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une petite plaque perforée ou un petit plateau.

Déposez le cadre inox dessus.

Découpez le biscuit de génoise en deux et mettez une moitié de génoise dans le cadre.

Garnissez le fond d'un peu de crème mousseline, puis positionnez les fraises coupées en deux sur le tour du cadre.

Coupez les fraises au fur et à mesure afin d'avoir juste la quantité nécessaire.

Disposez ensuite les fraises entières.

Recouvrez-les de crème mousseline et terminez par l'autre moitié de biscuit.

Etalez la pâte d'amandes au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mm.

Coupez-le aux dimensions du fraisier puis posez-le dessus.

réservez deux heures au réfrigérateur.

Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.

Retirez le cadre.

Décorez l'entremets avec des fraises.

Bonne dégustation ! et bonnes fêtes de Pâques !!